Święta w kuchni to mix tysiąca smaków i aromatów [wywiad]

autor: Agnieszka Gałczyńska | 19.12.2016
Świąteczny stół

Każe do siebie mówić Kaśka. Ma 27-lat i jest amatorką kuchni polskiej. Wychowała się w Bieszczadach, a to, co robi jest hołdem dla tradycyjnych korzeni. Gotować nauczyła się ze starych książek kucharskich, które kupowała na pchlich targach i w antykwariatach. Jak się okazuje z sukcesem, bo jej blog Tradycyjna kuchnia ma już wierne grono fanów i ciągle przybywają kolejni!

Czym pachną święta w Twojej kuchni?

Święta w kuchni to mix tysiąca smaków i aromatów. Z jednej strony kojarzą mi się z zapachem piernika i cynamonu, z drugiej natomiast z grzybami, kapustą i rybą. W to wszystko wpleciony jest zapach pomarańczy i aromatycznego wigilijnego suszu.

A jaki jest według Ciebie najbardziej wyjątkowy smak polskiej Wigilii?

Wyjątkowość smaków wigilijnych tkwi przede wszystkim w symbolice serwowanych potraw. Obecność ryb, grzybów, zboża, maku czy miodu nie jest bezzasadna. Każda z tych potraw niesie ze sobą pewną historię i tradycję, czyniąc każde danie wyjątkowym.

Ciasteczka na święta

Tradycyjne 12 potraw według babcinej receptury czy może gotowe dania, żeby było „szybciej i taniej”. Jak gotują Polki?

Nie wiem jak gotują Polki, ale wiem jak gotuję ja, moja mama, moje przyjaciółki i rodzina. Wigilia jest raz w roku, jest to magiczny czas, który zasługuje na odpowiednie celebrowanie. Zatem odpowiedź jest oczywista.

Czyli tradycyjne 12 potraw. Ale czy warto kurczowo trzymać się babcinej receptury, czy lepiej puścić wodze fantazji w kuchni?

Jestem zwolennikiem tradycyjnej kuchni, ale nie przeciwnikiem kreatywności. Uwielbiam korzystać ze starych przepisów, ale lubię dodać coś od siebie.

Przeczytaj: Personal Shopper GOShA Kusper: „Styl mamy w genach”

A co jeśli dodamy za dużo, albo coś pomieszamy? Zupa będzie za słona, ryba się przypali, a z ciasta wyjdzie zakalec…

To się zdarza nawet najlepszym kucharzom. A często w pośpiechu towarzyszącym świętom jest to nieuniknione. Musimy posprzątać, udekorować stół, zapakować prezenty, wybrać się na przedświąteczne zakupy i co najważniejsze przygotować co najmniej 12 potraw! Jak z tym wszystkim dać radę bez pomyłek? Ja mam na to pewien sposób: część potraw przygotowuje przed świętami. Dotyczy to dań, które możemy bez problemu zamrozić. Są to głównie uszka, pierogi oraz kapusta. Jeżeli mimo to coś nie wyjdzie to bez paniki, na wszystko jest jakiś sposób. Zakalca możemy pokroić na mniejsze części i np. obtoczyć w czekoladzie lub wiórkach, przypaloną część ryby możemy odkroić, a resztę doprawić i udusić w sosie (nieprzyjemny posmak spalenizny zniknie), a na przesoloną zupę najlepszy jest surowy ziemniak.

Kawa z dodatkami

A jeśli ktoś nie lubi gotować to jak ma przetrwać święta? Omijanie szerokim łukiem kuchni chyba nie wchodzi w grę…

Jeżeli ktoś ma sobie popsuć święta, bo gotuje choć nie lubi to chyba nie ma to najmniejszego sensu. Jest tyle interesujących ofert firm cateringowych, że śmiało można coś wybrać.

W ofercie firm cateringowych mamy smażonego karpia, podpiekane pierożki, kutię no i te ciasta. Nie da się ukryć, tradycyjna polska kuchnia jest bogata i…tłusta. Jak ją odchudzić?

Nie wszystko musi być fit. Cały rok jest od uważania na zbędne kalorie, a święta są od świętowania. Ciasto bez cukru, pierogi bez glutenu, kutia bez miodu, czy karp bez chrupiącej skorki… Nie, nie wchodzę w to. Nie ma mowy!

A co powiesz na mięso i…alkohol na wigilijnym stole. To złamanie polskiej tradycji?

Czy złamanie tradycji… nie wiem. Na moim wigilijnym stole tego nie ma. Wszystkie tradycyjne potrawy wigilijne to dania postne, a zatem ani mięsa, ani tym bardziej alkoholu nie podaję. Świętować zaczynamy po pasterce, wtedy pojawiają się dania mięsne i alkohol.

Ciasteczka na stole

Święta, święta, a po świętach… kilka dodatkowych kilogramów. Jak jeść, żeby uniknąć przejedzenia?

Podczas świąt zawsze jemy więcej. Moim antidotum na przejedzenie jest kompot z suszu. Reguluje trawienie i pracę jelit. Jeżeli do tego dodamy jeszcze rodzinny spacer to problem z nadmiarowymi kilogramami mamy z głowy.

Sprawdź: Alternatywne pomysły na Sylwestra!

Nowy Rok tuż, tuż. A wraz z nim postanowienia noworoczne. Załóżmy, że od 1 stycznia zmieniam nawyki żywieniowe i chcę jeść zdrowo. Tylko zdrowo, znaczy jak?

Rozsądnie. Nie jestem zwolennikiem drastycznych diet jak „1000 kcal”, czy Dukana. Dieta powinna być zbilansowana, a ilość i kaloryczność posiłków określona dla naszego organizmu indywidualnie. Dobrym nawykiem żywieniowym jest picie dużej ilości wody (niesłodzonej), ograniczenie soli i słodyczy, zastąpieniem jasnego pieczywa – ciemnym oraz używanie alternatywnych tłuszczy tj. olej kokosowy czy oliwa (zamiast oleju lub smalcu).

Nawyki – nawykami, ale wokół tyle pyszności… jak wytrwać w tym postanowieniu?

Pozwolić sobie od czasu do czasu na chwilę zapomnienia. Ja staram się nie jeść słodkiego w tygodniu, natomiast w weekend zawsze coś pysznego piekę dla siebie i bliskich. Od jednego kawałka ciasta jeszcze nikt się nie roztył…

PRZEPIS: Uszka wigilijne z grzybami

Ciasto:
  • 350 g mąki typ 500
  • 35 g masła
  • 200 ml gorącej wody (ok. 90 stopni C)
  • szczypta soli
Farsz:
  • 100 g suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła
  • ½ łyżeczki majeranku
  • sól, pieprz

Uszka do barszczu

Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiać przez sito, dodać sól. W osobnym naczyniu wlać wrzącą wodę, roztopić w niej masło. Całość delikatnie przelewać do miski z mąką – mieszać. Wyrabiać ciasto minimum 5 minut. Następnie najlepiej przykryć ścierką i odstawić na ok. 20 minut.

Farsz: Grzyby opłukać i namoczyć w niewielkiej ilości wody (najlepiej przez noc). Ugotować w wodzie, w której się moczyły. Odcedzić, drobno pokroić, a wywar zostawić (np. do przygotowania sosu lub zupy). Grzyby dodać do uduszonej na maśle, poszatkowanej cebulki. Doprawić.

Lepienie:

Ciasto cienko rozwałkować i wycinać kwadraty o boku 4 cm. Na połowie ułożyć farsz, zlepiać w trójkąty, a następnie brzegi. Gotować w osolonym wrzątku (5 minut po wypłynięciu).

Więcej przepisów na blogu Tradycyjna kuchnia – tradycyjnakuchnia.blogspot.com


@ śledź nas na instagramie
powrót do góry